烤海鮮哪里有培訓， 烤海鮮哪里可以學
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生蠔、扇貝的營養價值
生蠔蠔學名牡蠣,貝類軟體生物,其肉營養豐富,鮮味可口,是宴席上乘菜肴,制成干貨蠔豉,是送禮佳品,提制成蠔油,是調味極料。殼、肉、油皆可入藥,明李時珍《本草綱目》有載:“牡蠣肉甘溫,多食能細潔皮膚,治虛弱,解丹毒”。民間有蠔肉煲湯治風火牙痛,虛火上升,消暑清熱飲食療法。
海鮮燒烤經營特點
海鮮食品一向是受人們歡迎的食物,其豐富的蛋白質、低膽固醇、各種微量元素,與肉類相比對人的營養和健康更為優越。更有許多海鮮食品,包括 生蠔、龍蝦、海膽、海參、魚卵、蝦卵等等,因為富含鋅、蛋白質等營養素,都有**、強精的效果。民間食用海鮮四法:
熟食法: 一般采用煮、蒸、燉、炒、煎等法,將魚蝦等燒成各種 萊肴,并常用鮮料配以腌臘食品同蒸或同燉。
生食法: 用活的河蝦,洗凈后用酒、糖、姜末等浸上片刻,就 可生食,俗稱“醉蝦”;還有牡蠣肉也生食,食時蘸少許醬、醋、姜 末等等,其味均鮮美可口。
干臘法: 如將鮮黃魚剖開曬干,就是**的“白鲞”,味鮮美 可口;或將墨魚(俗稱“烏賊”)割去海螺峭曬干,叫“明脯”。這 種干臘海鮮,不但可以久藏,并且別有風味。
腌食法: 利用食鹽或酒糟制作海貨,用缸儲存作為常年菜肴, 如將整只蟹浸腌數天,即可食用。
高溫碳烤:**大都很怕加熱,所以烹制海鮮,一般用急火餾 炒幾分鐘即可安全,螃蟹、貝類等有硬殼的,則必須加熱徹底,一 般需煮、蒸30分鐘才可食(加熱溫 度至少100℃)。與醋、蒜同食, 食后飲用姜茶。生蒜、食醋本身有著很好的**作用,對于海產品 中的一些殘留的有害**也起到了一定殺除作用。海產品性味 寒涼, 姜茶性熱,食用海產品后可中和寒性,提高腸道***,**預防食 用后的不適!此方法經多方驗證,為**吃法。培訓詳情
培訓內容
烤海鮮:豪華烤鮑魚仔 蒜蓉烤生蠔 蒜蓉烤扇貝 雞汁烤生蠔 香辣扇貝 香烤圣子王 烤花甲 烤基圍蝦 麻辣田螺 蔥姜炒花甲 炒螺絲等
培訓課程
1.講述的烤海鮮發展史及基礎理論知識制。
2.烤海鮮醬料的制作技術與技巧。
3.開海鮮配菜的制作技術與技巧。
4.炒海鮮的的制作流程與方法。
5.未出售完的海鮮養殖方法。
6.燒烤爐的操作工藝講解 、注意事項。
7.開店的選址、店面設計、經營管理技巧。
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